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甜酒之王-貴腐酒 匈牙利進口

2015-07-26
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小Eu最近接觸到一支貴松松的酒叫做貴腐酒,不知道大家有沒有聽說過呢?

據說這支貴腐酒來歷很不簡單,而且產量也有限量,可說是貴族喝的酒呢!

這支貴腐酒不但喝起來像冰酒甜甜的,而且等級還比加拿大冰酒來的高級,重點是光看外觀造型就吸引不少人了吧!

想多了解什麼是貴腐酒就趕緊往下看….

 

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貴腐酒

名字有貴又有腐,顧名思義珍貴且釀造方法獨特。貴腐酒源自於匈牙利,在眾多的紅酒市場中獨樹一格,為葡萄酒六大派中口感最特別,也是最稀少珍貴的一支。匈牙利 Tokaji 地區,擁有最古老的釀造貴腐酒歷史,有別於法國或是澳洲等亦產貴腐酒之地區,Tokaji 因為特殊品種的貴腐酒以及其悠久的歷史,Tokaji 儼然成為貴腐酒之代名詞。要釀造貴腐酒,要有得天獨厚的地理環境,必須在貧瘠的土地與早上潮濕但下午乾燥的的氣候中才能種出適合釀造貴腐酒的葡萄。

 

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貴腐菌

然而釀造貴腐酒的關鍵,在於貴腐菌。貴腐菌為一種真菌,生長於成熟的葡萄中,傳說當初在運送葡萄的過程中發生了延誤,葡萄送回來時已經染上一層真菌,然而一嚐之下卻發現其甜無比。原因係因為真菌在早上潮濕的天氣使其快速生長,附著在葡萄後即在葡萄上鑽了許多小洞,吸收其水份,然而在接近中午後因為燥熱的天氣使得葡萄中的水份蒸發,糖份卻更加集中於果肉中。在釀造貴腐酒的過程中,酵母菌利用為數不多的水份將糖轉換為酒精,但在酒精超過16度時卻殺死了酵母菌,留下了多餘的糖份,成為了貴腐酒香甜的來源。由於釀造貴腐酒的葡萄必須經過精心篩選,而且就算是 Tokaji 也不一定每年都可以種植出數量龐大的葡萄,所以貴腐酒是非常稀少且珍貴的。

 

Tokaji

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在匈牙利 Tokaji 的葡萄園,1公頃的土地只能釀出 1,000 公升的貴腐酒,加上當地法令亦有規定釀酒的最低年限,讓歌德在其作品”浮士德“中稱讚其為“生命之泉”。18世紀時俄國沙皇為了確保貴腐酒可以源源不絕的供應,不受到中歐戰爭的影響,還特別派軍隊保護 Tokaji 的酒莊,為了就是香甜可口的貴腐酒。貴腐酒的好壞關鍵在於 Puttony (桶子)、葡萄品種、年份以及釀造技術等,工人們把貴腐葡萄 (Aszú) 的葡萄糊用Puttonyos (桶子複數)勺起加入欲釀製葡萄酒的橡木桶中,依照比例產生出不同等級的貴腐酒。3勺代表了至少要釀造5年,4勺代表了要釀造6年,以此類推至6勺至少要釀造8年,越多勺代表了所使用的貴腐葡萄越多,釀造的越久也代表了成本的提升,而 Aszú Eszencia 則是 100% 的貴腐葡萄釀造的單純貴腐酒,為全世界最甜的葡萄酒。

 

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位於匈牙利北部的Tokaji,可說是貴腐酒的老祖宗之一。關於Tokaji受到的推崇已經多不可數,路易十四曾說它是”王者之酒,酒中之王”,俄國沙皇時代也視 Tokaji 貴腐甜酒為至寶,竟然在產地租用葡萄園,還派遣軍隊駐守,釀成的貴腐甜酒,還得要由騎兵一路護送到聖彼得堡。另外,Tokaji 當地傳說,在彌留的人所躺的四個床角,分別擺上四瓶 Tokaji 貴腐甜酒,會讓引領靈魂的天使們都戀戀不捨。而在歌德的作品《浮士德》中,更直接稱它為生命之泉,可見 Tokaji 貴腐甜酒的魅力。

本區主要以Furmint、Hárslevelù和Muscat Ottonel三種葡萄品種釀造,酒色呈琥珀色,酒體豐滿,酸度較高,酒精含量適中,帶有非常濃郁的果醬(葡萄乾、杏子乾等)和甜香料風味(黑麥草、肉桂、橘子醬等),好的酒款可陳年,發展出堅果、咖啡、焦糖和蜂蜜的味道。本區酒標通常會標記Puttony(單數:Puttony;複數:Puttonyos),數量越高,代表充填入橡木桶的貴腐葡萄(Aszu)數量越多,因此,當你看到3 Puttonyos,代表3桶貴腐葡萄,可以到6桶,甚至是最高級的Aszú Essencia,全部都是貴腐葡萄!

 

貴腐酒的食物搭配

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貴腐酒的風味濃郁,單單品嚐酒本身就能享受到美妙的風味。在歐洲,最常見的貴腐酒搭配食物為鵝肝、藍霉奶酪 (Blue Cheese)及少數種類的堅果,都能與貴腐酒的酒體和風味有良好的搭配。需注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物放在一起。

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貴腐酒同時也能與川菜和泰國菜搭配,因為其本身的酒體與甜度,能中和川菜的辣味,而且與泰國菜的甜酸滋味有美好的呼應。

 

圖片 & 資料來源:https://winentaste.com/magazine/special_botrytis/

 

多種瓶身造型

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看到這裡後是不是也很想品嚐看看貴腐酒是什麼滋味了呢?或是買起來當珍藏品也不錯,送禮自用兩相宜唷!

 

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